FEUILLETON.
Marie Stevenson.
ZATERDAG 9 JANUARI.
Een nieuwe drank.
I 61.
j
Uitgever: L. J. YEERMAH, Heusden,
ELVIRA.
(8
JDuitenland.
1 u O
VOOR
Lain] van
en Alteua
iptraat en lie
nelerwaard.
Dit blad verschjjnt WOENSDAG en ZATERDAG.
Abonnementsprijs: per 3 maanden f 1.00. Franco per post zonder prjjs-
verhooging. Afzonderlijke nummers 5 cent.
Advertentiën 16 regels 60 ct. Elke regel meer 10 ct. Groote letters naar plaatsruimte.
Advertentiën worden tot Dinsdag- en Vrijdagmorgen ingewacht.
Hetgeen hier volgt hebben we te danken
aan Rusland. Voor het geval dat onze lezers
er dan eenigszins schuw van zjjn, merken
we op dat in de Russische toestanden niet
alles nacht is. Met name in de kunst klimt
het groote rjjk telken jare. Zijn letterkundige
voortbrengselen verbazen de heele wereld
en de schilderkunst staat op een hoogen
trap. De maatschappelijke en politieketoe-
standen echter doch laten we die laten
rusten, daarin is het zeer zeker stikdonkere
nacht.
Aan Rusland danken we twee genees
krachtige dranken, die steeds meer ge
bruikers vinden, ook in ons land en die
daarom de kennismaking wel waard zjjn.
We voegen er echter terstond bij dat het
wetenschappeljjke Rusland aan de bereiding
dezer dranken part noch deel heeft. Ze is
afgezien van de bergbewoners in Kaukasie
en van de Baschkirren en Kirgizen, die ze
sedert eeuwen gekend hebben.
Een dezer dranken heet Kumies, dat ver
taald wjjnmelk beteekent. Ze wordt ver
kregen uit de melk der Russische steppen-
paarden. Deze wordt terstond na het melken
in een lederen zak of houten vat gegoten
en aan 't gisten gebracht door bijvoeging
van een stof, die we nog niet nauwkeurig
kennen. Door de gisting verandert de melk
suiker in alcohol en koolzuur.
De daardoor ontstane drank speelt in het
leven der Russische steppenvolken een groote
rol. Kumies drinkt daar groot en klein van
den morgen tot den avond. Ze is èn voedsel
èn genotmiddel, hun brood, koffie, bier en
jenever, hun universaal middel tegen alle!
kwalen. Toen ook het gerucht ging dat
kumies een werkzaam middel tegen tering
o O
was, verlieten de ontzenuwde spruiten der
Russische aristocratie hun paleizen en togen
naar de steppen, werden hotels gebouwd en
en kumies in 't groot gefabriceerd. Nog
later leerde men ook in Petersburg, Moskou,
Warschau, Weenen en elders dezen drank
bereiden en de zieken bevonden zich er wel bij.
Intusschen was het niet mogelijk ook de
melkgevende rossinanten der steppen in ge
noegzaam getal over te brengen en waren
Vit het Fransch
DOOR
»Daar gij zoo lang schjjnt te wachten,
zal ik mg maar terugtrekken,* antwoordde
Arthur zonder te wijken »En toch,«
vervolgde hij met eene hoofdsche houding,
verzeker ik u dat het niet zoo onaange
naam is, naar uw spel te luisteren.*
»Hebt gij er dan naar geluisterd?
»Wel zeker,* vervolgde hij op denzelfden
toon, »en gij hebt er mjj genoegen mee
gedaan*
>En is dat niet afschuwelijk? Hij is niet
tevreden dat hij mijne bevelen overtreedt,
maar nu bespot hij mij nog in mjjne tegen
woordigheid. Foei, dat staat je leelijk.*
Welnu, ondeugd, ik zal dan maar heen
gaan.*
Vaar wel, en gedraag je verder goed,*
riep de kleine guit.*
Arthur groette de piano-onderwijzeres
eerbiedig, en ging heen.
>Nu zal ik u toch beletten hier weer in
te komen,* zeide Anna, en draaide het slot
de kosten van verpleging hij de Kirgizen
bovenmatig hoog. Men beproefde daarom
dezen drank te bereiden uit koemelk en
hoopte daar zeer veel van, omdat deze
tweemaal meer vet en driemaal meer kaas-
stof bevat dan paardemelk, doch de uitkomst
heeft niet aan de verwachting beantwoord.
Het schjjnt, dat koemelk wegens haar
minder gehalte suiker minder geschikt is
tot bereiding van kumies.
Van jongeren datum, doch van grooter
waarde voor 't algemeen, is de kennismaking
met den tweeden der bedoelde dranken, die
Kefir genoemd wordt, dat ongeveer 't zelfde
beteekent.
Het bergvolk in den Kaukasus bedient
zich sedert overoude tjjden van dezen fris-
8chen, voedzamen drank, ook als genees
middel tegen velerlei kwalen. Kefir wordt
bereid uit koemelk, die een poos lang op
kefirkorrels gestaan heeft.
Deze korrels zijn ronde, geelachtig witte
kogeltjes, ter grootte van een erwt, waarvan
de bereiding nog niet geheel gelukt is buiten
Kaukasië. De eerste onderzoekingen hadden
plaats in 1881 en uit deze en latere weten
we, dat ze samengesteld zijn voor 33 pCt.
uit een soort zwam en een bacteriesoort.
De herkomst van deze stoffen wordt door
de Kaukasiërs zorgvuldig geheim gehouden
geen wonder dus, dat de handelaars in
Kefirwortels hunne waar op prijs houden
en er door Russische apothekers op groote
schaal vervalschte en uit brood nagemaakte
korrels tegen goed geld in den handel ge
bracht worden. Intusschen zijn ook de echte
tegenwoordig in vele plaatsen van ons land
in de apotheek te bekomen.
Om met dezen korrel den verfrisschenden
Kefir te bereiden, handele men als volgt.
De korrels worden gedurende zes uren
in lauw water geweekt. Dat water wordt
eenmaal ververscbtdaarna tien dagen in
een glas melk bewaard, welke melk driemaal
in dien tijd ververscht wordt. Nu begint
eerst de eigenlijke bereiding. Men doet ze
in een flesch, giet er een halven L. melk
op en laat de flesch 24 uren staan. Daarna
wordt de melk afgegoten in een wjjnflesch
en met versche melk aangevuld. De korrels
worden vervolgens weer met een halven L.
van de deur om. De voorzorg van Anna
bleek onnoodigArthur deed geen moeite
om weer binnen te komen. Hij ging in het
salon, in een open vensterbank zitten, dat
uitzag op den tuin, en dacht over de onver-
wachtte ontmoeting na die zoo even had
plaats gehad.
Terwijl hij zoo in gedachten verdiept zat,
ging eene deur open; Marie trad binnen,
zij trad door het salon en boog voor Arthur
dien zij zag en spoedig opstond, toen hij
haar bemerkte. Zij was echter reeds weer
weg toen de jonge lord nog op dezelfde
plaats, als in een droom stond.
»Waar denkt gij aan?« zeide eensklaps
Anna, die naar hem toesprong.
»Ik denk er over om u eens eene groote
pop te geven,* zeide hij, terwijl hij zijn
zusje hartelijk omhelsde.
»Een voortreffelijk idee!* riep zij vrolijk.
Marie kwam driemaal in de week in het
hotel Melburn, en telkens ontmoette zij den
jongen lord in de kleine zaal. maar als de
les begon trok hij zich bescheiden terug.
Als de les afgeloopen was en Marie door het
salon vertrok zag zij hem daar altijd zitten,
zij wisselden een groet en dan was alles
gezegd. Eens ontmoette zij echter alleen de
jonge lordhij zat voor de piano, en zijne
vingers dwaalden zeer verward over de
melk overgoten en zoo kan men voortgaan
en verscheidene flesschen vullen, die gekurkt
worden en eerst drie dagen na de bereiding
tot gebruik geschikt zijn. De aldus bereide
melk blijft weken lang goed, doch verschilt
van smaak, al naar gelang ze kort of lang
gestaan heeft.
Laat ons nu zien, welk proces de melk
ondergaat tengevolge de vermenging met
kefirkorrels.
Nadat deze een half uur in de vloeistof
gelegen hebben en in dien tijd voortdurend
luchtblaasjes gevormd zijn, stijgen ze naar
de oppervlakte. Dan is de gisting aange
vangen, d. w. z. de melksniker ontbindt
zich in alcohol en koolzuur, die te zamen
de melk tot een smakeljjken en licht ver
teerbaren drank maken. De laatste eigen
schap verkrijgt ze vooral daardoor, dat de
kaasstof wordt omgezet in een gemakkelijk
te verteren eiwit, dat bij 't gebruik, niet
als de eerste tot een klont stolt. Door de
aanwezigheid van koolzuur en een kleine
hoeveelheid alcohol krijgt de melk een
geheel andere smaak en wordt in haar
nieuwe gedaante gaarne genuttigd door hen,
die veel melk moeten drinken, maar er een
afschuw van gekregen hebben.
De Kefir heeft in samenstelling, voor
komen en smaak veel gelijkenis met de boven
omschreven kumies van paardemelk, doch
het groote onderscheid bestaat daardoor, dat
ze driemaal zoo rijk is aan eiwitstoffen, een
omstandigheid, voor vermagerden en licha
melijk zwakken van groot gewicht. Daar
komt bij, dat de zieke den Kefirdrank thuis
bereiden kan en dus niet genoodzaakt is
naar een afgelegen en kostbare inrichting
te trekken.
De praktijk heeft de kefir leeren kennen
alleen aan voedende bestanddeelen rijk,
welsmakend en licht verteerbaar genot
middel tegen klier-, maag- en longziekte,
tegen bleekzucht en in de genezingsperiode
na langdurig krachtsloopend lijden. Niet
alleen wordt ze door Russische artsen, maar
ook in West-Europa door specialiteiten voor
geschreven en door particulieren veelvuldig
bereid en gebruikt. Het is buiten twijfel
dat de groote zwarigheid het bekomen
der echte kefirkorrels spoedig zal opge
heven worden door de immer vorschende
wetenschap en dat we dan een zeer goed,
maar niet zeer smakelijk voedingsmiddel
werkelijk genietbaar zullen maken ten bate
van de duizenden, die nu door doctoren be
volen worden melk te gebruiken doch zich
met afschuw afwenden.
Naar de Justice* verneemt, stelt de
j Fransche justitie op dit oogenblik een nieuw
i onderzoek in naar de verblijfplaats van
Padlewski, den moordenaar van den Rus-
sischen generaal Seliverstoff. Men meent
hem in Amerika op het spoor te zijn; een
groot aantal photographische portretten van
Padlewski is dan ook verzonden naar de
overzijde van den Oceaan.
De Siècle verlangt, dat Frankrijk krachtig
zal optreden in Marokko om aan Engeland
te toonen, dat Frankrijk niet langer met
zich laat spotten.
Uit Toulon wordt gemeld, dat het eskader
der Middellandsche Zee zich gereed maakte
uit te loopen. De bestemming was onbekend,
maar het gerucht wil, dat het naar de
Marokkaansche kust gaat.
De werkstaking der Parijsche huurkoetsiers
is algemeenniet meer dan vijftig rijtuigen
zijn gisteren uit de dépots gereden. Gisteren
namiddag werd door de werkstakers een
groote bijeenkomst gehouden, om de ver
deeling der tot onderstand beschikbare gelden
te regelen; den 15en Januari zal een ver
gadering plaats hebben onder voorzitter
schap van den afgevaardigde Lockroy.
Naar de »Frankfurtur Zeitg.* verneemt,
houden de eigenaars van kolenmijnen in
Duitschland zich bezig met het plan om,
met het oog op eene onloochenbare terug
gaande neiging der prijzen, eene vermin
dering der werkloonen te doen intreden.
Kort na de wederverschijning der influenza
te Berlijn in November begon de privaat
docent dr. Richard Pleiffer, directeur der
wetenschappelijke afdeeling bij Koch's In
richting voor besmettelijke ziekten, aldaar en
tevens in de ziekenafdeeling dezer Inrichting
experimenteele studiën omtrent den influenza-
toetsen.
>Is Miss Anna niet hier?« vraagde zij.
»Zij zal wel zoo aanstonds komen,zeide
Arthur; s>zij is met mijne moeder uitge
gaan om eene boodschap te doen, en het
verwondert mij dat zij nog niet terug is.«
Arthur maakte eene beweging om de kamer
te verlaten, maar hjj bedacht zich en ging
bij een tafeltje zitten, waar een prachtig
ingebonden album op laghij maakte het
open en bladerde er inmaar de teekenin-
gen, pastils, waterverven, hij zag ze geen
van allen.
Hij had gaarne de stilte verbroken, en
kon geen woorden vinden om een gesprek
te beginnen.
Marie zat voor de pianohare gegan-
teerde vingers dwaalden over het instrument
zonder er een enkele toon aan te ontlokken.
Er ging Arthur een licht op; hij herinnerde
zich de wjjs van het stuk dat zjj trachtte
te bespelen. Toen zeide hij met een zachte
stem
>Het is mij alsof ik de laatste gedachte
van Weber hoor.*
Marie keek verrast op en glimlachte.
»Inderdaad,« antwoordde zij, ik deed
pogingen om het stuk te spelen.*
>0, Miss Sterenson, indien ik durfde
dan zou ik u willen verzoeken het mij eens
te laten hooren.*
»In uwe plaats zou ik er maar niet om
vragen, My lord,* zeide zij lachende, »want
verwekker. Door deze gecombineerde methode
mocht het hem in betrekkelijk korten tijd
gelukken, te constateeren dat de influenza
eene eenvoudige infectieziekte is, die veroor
zaakt wordt door een bacillus in buitenge
woon kleinen staafvorm, welke langs den
weg van ademing wordt overgedragen. Hij
heeft zijne werkzaamheden reeds ten einde
gebracht en zal eerstdaags in een genees
kundig tijdschrift de resultaten openbaar
maken.
ik zou in staat zjjn om dadelijk aan uw
verzoek te voldoen.*
»In dit geval smeek ik er u om!« zeide
Arthur met eene gevoelvolle stem.
Marie was het eenvoudigste meisje en
onder de kunstenaressen de minst aan
matigende, zij hield er niet van om eerst
gesmeekt te worden, vóór zij zich liet hooren.
Zij trok hare handschoenen uit, en begon
met een ongeëvenaard gevoel dit goddelijk
treurdicht, door de waarschijnlijk meest be
zielde geest der muzikale wereld uitgestort,
te spelen. Zij verwezenlijkte de laatste ge
dachte van Weber, zooals een talentvol en
gevoelig meisje alleen ze zou kunnen uit
voeren.
Toen de jeugdige piano-onderwijzeres ge
ëindigd had, hoorde zij noch eenige toejuiching
of bravo,* maar toon zij hare oogen opsloeg,
zag zij Arthur bleek en met vochtige oogen
dicht bij zich staan.
Hartelijk dank, Miss Stevenson,* zeide
hij op een eenvoudigen toon; »het is heerlijk
aldus het stuk te hooren weergeven van
hem waarmee ik dweep.*
Gij houdt dus veel van Weber, Mylord?*
zeide zij eenigszins verlegen en verschrikt.
Evenals van de natuur met wat zij
liefelijks en krachtigs heeft. Gij zjjt wel ge
lukkig,* vervolgde hij in vervoering, aldus
de ingevingen der groote genieën weer te
kunnen geven.*
»Dat is een voorrecht dat ik met veel
Te Altreihwiesen, de hoogst gelegen plaats
in het Altvatergebergte, zjjn de kastelein
Gross, zijne vrouw en zijne dochter in
hunne woning vermoord gevonden.
Aan de »Herald« wordt uit Valparaiso
bericht, dat de regeering van Chili haren ver
tegenwoordiger te Washington opgedragen
heeft, het gouvernement der V. S. hare
verontschuldiging aan te bieden wegens de
betreurenswaardige gewelddadigheden, aan
welke schepelingen van de Baltimore*
hebben blootgestaan. Er wordt bijgevoegd
dat deze verontschuldiging van geen voor
waarden vergezeld gaat.
Het groothertogdom Finland schijnt op
het punt te staan, op te houden als zelf
standige provincie van het Russische rijk.
Op last des Czaren is te Petersburg thans
eene commissie van negen leden bijeen tot
herziening der Finsche grondwet, en aange
zien in die commissie slechts twee Finnen
zitting hebben, is het niet twjjfelachtig of
de hoofdinhoud der nieuwe wet zal zijn dat
Finland geen bijzondere voorrechten bezit
boven eenig ander deel van Rusland.
In het district Köfler (Oostenr.-Hongarjje)
is de werkstaking onder de mijnwerkers
algemeen, alleen te Zangshal wordt gewerkt,
omdat het loon er verhoogd is. Op ver
schillende plaatsen zijn de militairen ge
consigneerd.
Naar uit Odessa aan de Daily News*
gemeld wordt, betoogt de Russische pers
dat de binnenlandsche beroeringen in Perzie
aan Rusland eene schoone gelegenheid geven
om het verloren prestige te Teheran te her
winnen. Perzië moet allengs gerussificeerd
worden.
anderen gemeen heb,* antwoordde Marie
lachende, »er zijn zooveel goede beoefenaars!*
»Ja, maar allen kunnen mij niet aan
grijpen.
Het jonge meisje vergenoegde zich eene
lichte buiging te maken en brak het onder
houd af. Nu volgde er een oogenblik van
stilte, Arthur geraakte onder den indruk,
die gewoonlijk schoonheid, wanneer zij met
geest en talent gepaard gaat, veroorzaakt,
en scheen te wachten dat de kunstenares
haar spel zou hervatten. Maar Lady Mel
burn en Anna traden op dat oogenblik
binnen. Enkele woorden werden gewisseld,
toen trok zich Arthur als naar gewoonte
terug, en evenals altijd zag Marie hem, bij
het heengaan, weer in de salon zitten. Hjj
groette haar en volgde haar met een blik
vol belangstelling.
»Wat is zij lief en mooi!* sprak hij bij
zich zelve, »en wat zou men gelukkig zjjn
haar den rjjkdom terug te kunnen geven
die zij verloren heeft.* Na een oogenblik
zich aan zjjne droomerjjen te hebben over
gegeven, sprak hjj met eene echte Engelsehe
standvastigheid
»Ik heb rnjjn besluit genomen! ik zal
het onrecht dat zjj geleden heeft zien te
herstellen, zjj moet mjjne vrouw worden.*
Lachend vervolgde hjj»als zjj mjj maar
wil hebben.*
(Wordt vervolgd.! j
mampjuw Jt
